압력솥

압력솥은 솥 내부에 고압의 압력을 조성하여 조리 시간을 줄일 수 있도록 특수하게 고안된 조리 도구이다.

압력솥은 두껍고 튼튼한 솥과 뚜껑, 기밀을 유지할 수 있는 고무 패킹, 그리고 증기가 빠져나가지 않게 하여 내부의 고압을 유지할 수 있도록 설계된 밸브가 필수적이다. 보통 조리시 내부 압력은 1.8 bar에서 2 bar 사이가 된다. 압력솥에서 고기를 신나게 쪄대고 밸브를 제대로 청소하지 않으면 설계 압력보다 큰 압력에 도달하게 되고 용기가 폭발해서 밥 짓다가 끔살되는 수가 생기니 사용 후에는 밸브를 깨끗하게 유지하기 바란다.

한국 요리에서는 고기 찜요리를 빠르게 쪄내거나 밥을 하는 데 쓰인다. 조리시 물을 너무 적게 넣거나 압력을 너무 오랫동안 걸면 새까맣게 타기 쉬우니 조심하자. 갈비찜 같은 것은 그냥 솥에 하면 오래 걸리지만 압력솥으로 하면 속까지 야들야들하게 금방 찔 수 있어서 아주 편리하다. 요즈음은 세상이 좋아져서 전기 밥솥에도 압력솥 기능이 있는 제품이 나온다.

실험실에서 압력솥을 써야 한다면 오토클레이브를 사용할 수 있다. 맛있게 드시고 건강하세요.